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    熟食市場(chǎng)何去何從?

    作者: 百度百科 來(lái)源: 百度百科 時(shí)間:2019年01月16日
      熟食市場(chǎng)歷史悠久,從舊石器時(shí)代的初興,到燧人氏“教人熟食”發(fā)展到現在人們餐桌的不可或缺的一部分!但隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高。以及消費觀(guān)念的改變,傳統熟食慢慢無(wú)法滿(mǎn)足人們的日常需求,更多人追求更健康,更便捷,更可口的熟食,熟食市場(chǎng)應何去何從?鹵味熟食路在何方?
      現階段的熟食市場(chǎng)可以說(shuō)主要三足鼎立之勢。
      第一種:傳統熟食,其歷史悠久,品種全,價(jià)格低,多選址于農貿市場(chǎng),小區門(mén)口,遍布大街小巷,也是生活中常見(jiàn)的一種,美中不足的是口味平平,消費群體大多是35歲到60歲之間,這類(lèi)群體大都已成家,對口味的追求不是那么強烈,但對價(jià)格敏感。這樣的熟食店價(jià)格便宜,種類(lèi)多,方便人群,但過(guò)于依賴(lài)地理位置,房租高,制作復雜,人工成本高,而利潤點(diǎn)卻很低,沒(méi)有核心競爭力,不能滿(mǎn)足年輕群體對口味的追求,以及目前市場(chǎng)的消費習慣,比如外賣(mài)。
      第二種是帶流行元素的休閑熟食,如烤雞爪,烤豬蹄,烤五花肉等,這類(lèi)熟食多選址于美食街,小吃街,過(guò)度依賴(lài)市場(chǎng),沒(méi)有技術(shù)難度,很容易模仿,可以說(shuō)是三分鐘熱度,一條街里邊有一家做的不錯,不出一周,立馬會(huì )有好幾家出來(lái)模仿,形成競爭。很難長(cháng)久發(fā)展,雖然利潤點(diǎn)高,但因其易被模仿秀,想要做的好,長(cháng)久就需要不斷創(chuàng )新,但又有幾家能創(chuàng )新出滿(mǎn)足市場(chǎng)需求新的產(chǎn)品?
      第三種是休閑熟食,以周黑鴨,絕味鴨脖,龍門(mén)鹵雞爪,正新雞排,多仁多豬蹄為帶代表,此類(lèi)模式是從傳統熟食里挑出一種或兩種產(chǎn)品,將其放大,做精做細,周黑鴨挑出了鴨脖,龍門(mén)鹵挑出了雞爪,正新挑出了雞排,多仁多挑出了豬蹄,形成了自己的品牌,走向全國連鎖,它們選址于人流量大的鬧市,3、5平方就能開(kāi)個(gè)店,操作簡(jiǎn)單,用工少,一兩個(gè)人都能開(kāi)店,服務(wù)于15-30歲的群體,其口味獨特,吃起來(lái)便捷,方便,衛生,競爭力強,不易被模仿,加上其單價(jià)高,利潤點(diǎn)高,也能適應微商,外賣(mài)等現代化消費模式,更容易長(cháng)久發(fā)展,這類(lèi)模式也必將成為熟食市場(chǎng)的又一標桿!
      不知大家注意過(guò)沒(méi)有,我們身邊哪些開(kāi)了十幾年的店慢慢消失了,取而代之的是吃面的有專(zhuān)業(yè)的面館,拉面,手搟面,肉絲面;吃水餃的有專(zhuān)業(yè)的水餃店。那些什么都賣(mài)的店已經(jīng)逐漸被市場(chǎng)取締,樣樣都做只能導致一個(gè)結果,樣樣都不精。
      市場(chǎng)在變,環(huán)境在變,我們熟食市場(chǎng)再不改變就該被淘汰了!未來(lái)的熟食市場(chǎng)定將會(huì )是專(zhuān)業(yè)化,細致化,就像周黑鴨,絕味鴨脖,龍門(mén)鹵雞爪,正新雞排,多仁多豬蹄那樣,將產(chǎn)品做精做細,只有這樣才能在大市場(chǎng)中獨占鰲頭!
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